domenica 21 settembre 2014

Ricetta per pane (con lievito madre essicato)

...una delle tante, ma quella che mi ha dato risultati migliori!

Ingredienti:
500 g di farina 0
35 g di lievito madre
15 grammi di sale
10 grammi di zucchero
300 ml di acqua a temperatura ambiente.

In aggiunta:
un cucchiaio scarso di aceto
un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

L'impasto della farina può variare facendo 3/4 di tipo 0 e 1/4 di integrale (a scelta si possono variare le dosi, purchè si resti approssimativamente sul mezzo kilo di farina in totale).

Mescolare ed amalgamare bene gli ingredienti, quindi lasciar lievitare l'impasto al buio in un luogo tiepido (di solito nel forno spento è l'ideale) e senza sbalzi di temperatura per non meno di due ore.
Quindi riprendere in mano l'impasto e mescolatelo ancora; suddividere le pagnottine (oppure tenerlo così e fare un forma unica) e lasciar riposare per un'altra mezz'oretta buona. Accendere il forno a 200° e quando è in temperatura infornare per venti-trenta minuti: è preferibile mettere un pentolino d'acqua nel forno al fine di ottimizzare la resa finale della cottura del pane.

Commenti e suggerimenti sempre graditi!